Elle a été ministre de la Santé en 1974.Elle a fait adopter la loi dépénalisant le recours par une femme à l'Interruption Volontaire de Grossesse (IVG), cette loi sera ensuite appelée la « loi Veil ». Elle a été la première personne à accéder à la présidence du Parlement européen. Le président Emmanuel Macron, a fait entrer Simone Veil au Panthéon le 1er juillet 2018.